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酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼?#20445;?#20027;要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于?#40092;?#32426;90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

实操 实操

The Frist/第一步

选购材料与食材处理

①酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的选择和采购;
②酸菜鱼与水煮鱼底料、香料的选择和采购;
③酸菜鱼与水煮鱼设备、工具的选择和采购;
④酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的处理和去腥;
⑤酸菜鱼与水煮鱼食材、配材的配比和用量;
⑥酸菜鱼与水煮鱼配料、辅材的比例和选择;

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实操
实操内容

The second/第二步

配方配料与实操练习

①熟悉掌握切鱼?#35910;?#20992;法;
②掌握酸菜鱼与水煮鱼调味,火候等;
③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方;
④酸菜鱼与水煮鱼的制作保存工艺;
⑤主菜和配菜的合理搭配培训;
⑥学员在?#40092;?#25351;导下,着重练习,满意为止

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培训保障

1、签订培训合同,手把手教学;
2、保证每个学员全程都是?#23548;?#21160;手学习;
3、保证核心技术配方无保留传授技术;
4、保证学习中途不增加任何杂费;
5、保证学员能够完全掌握核心技术;
6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术;
7、蜀湘情缘餐饮培训?#20449;擔?#23398;会为止;

24小?#21271;?#21517;热线18110965499
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